Croissants- ciasto półfrancuskie drożdżowe

Składniki:

1 kg mąki 40 dag drożdży 5/8  l mleka 20g soli 120 dag cukru 600 g masła Mąka na posypanie stolnicy 1 żółtko i trochę mleka do smarowania

Przygotowanie:

1.Mąke przesiać na stolnicę. Do wgłębienia w mące wkruszyć drożdże i równocześnie wymieszać z niewielką ilością mąki. Dodać sól i cukier. Wszystko razem wyrobić na luźne i elastyczne ciasto. Odstawić na ok. 1 godz. Do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swą objętość.

2.Ciasto ponownie krótko wyrobić i przykryte folią do żywności wstawić na 1-2 godz. Do lodówki.

3.W tym czasie lekko twardawe masło, trzymane w pokojowej temperaturze, trochę zagnieść, gdyż powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto.

4.Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 40x40 cm . Masło rozgnieść na placek o wymiarach 20x20 cm, nałożyć na środek rozwałkowanego ciasta, jego brzegi zagiąć do środka tak, aby całkowicie zakryło masło. Złożone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25x50 cm i trzykrotnie pojedynczo składać. Przed każdym wałkowaniem i składaniem ciasto schłodzić na 10min. w lodówce.

5.Przygotowane ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x60 cm . Należy pamiętać o tym, by ciasto rozwałkować na wszystkie strony, zaczynając od środka. Po rozwałkowaniu zostawić ciasto na kilka minut w spokoju, potem podzielić wzdłuż na pasy szerokości 15 cm, wykroić z nich trójkąty o podstawie 12cm .

6.W samym środku trójkątów zrobić nacięcie ok. 2-3 cm , żeby ciasto było można trochę rozciągnąć.

7.Trójkąty ciasta zwinąć w rogaliki . W tym celu czubek trójkąta przycisnąć kciukiem jednej ręki do stolnicy, a drugą ręką zwijać ciasto w rogalik w stronę czubka, ale tak przy tym ciągnąć ciasto do siebie , by wierzchołek trójkąta się wydłużał i stawał coraz cieńszy. Równocześnie tak zwijać rogalik, aby jego końce stawały się wyraźnie cieńsze.

8. Nagrzać piekarnik do temp. 220˚C.

9.Układać Croissants na blasze w dość dużych odstępach, gdyż jeszcze bardzo wyrosną. Zawsze kłaść zakończenie rogalika pod spód, żeby się w czasie pieczenia nie rozwinął. Pod przykryciem zostawić na 15 minut jeszcze do wyrośnięcia.

10.Croissants posmarować żółtkiem rozmąconym z odrobiną mleka. Piec ok. 15 minut na środkowym poziomie piekarnika na kolor złocistobrązowy.