Wielkanocne wariacje z żurawiną amerykańską!

Każdego roku Święta Wielkanoce zwiastują wiosnę, świeżość i budzące się nowe życie. Z utęsknieniem czekamy na ten okres, który tradycyjnie celebrujemy w gronie rodziny przy syto zastawionym stole. Jeśli zatem przygotowanie Wielkanocnego śniadania w tym roku przypadło po raz pierwszy właśnie na Ciebie, podpowiemy Ci jak za pomocą żurawiny amerykańskiej wprowadzić odrobinę innowacyjności do zwyczajowego menu i zaskoczyć najbliższych nowoczesnym akcentem.

Polędwica wołowa w panierce z białej kapusty i pancetty z żurawinową peperonatą

Składniki na 4 porcje:

Do polędwicy wołowej:

3-4 liście białej kapusty (ok. 150 g) Sól 700 g polędwicy wołowej Pieprz 1 łyżka stołowa musztardy Dijon 125 g cienko pokrojonej pancetty (włoski boczek, ewentualnie zamiast tego przerośnięty boczek) 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek 250 ml bulionu z polędwicy wołowej (w słoiku) Nić kuchenna

Do peperonaty:

500 g różnokolorowych papryczek

Odrobina oliwy z oliwek do skropienia

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 mała papryczka chili

1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

1 łyżeczka posiekanego tymianku

125 g świeżej żurawiny amerykańskiej

150 ml bulionu wołowego (ze słoika)

3 łyżki stołowe cukru

1 łyżka stołowa cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki startej skórki z organicznej pomarańczy

Sól

Przygotowanie:

1. Do peperonaty najpierw umyć i poćwiartować papryczki, a następnie ułożyć skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 °C (piekarnik gazowy: poziom 5-6, z obiegiem: 230 °C) przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika, nakryć wilgotną ściereczką do naczyń i odstawić na bok.

2. Do polędwicy wołowej pociąć liście białej kapusty i gotować je w osolonej wodzie przez ok. 6-8 minut. Po ugotowaniu położyć na sitku i odsączyć z wody. Polędwicę przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć musztardą. Rozłożyć kawałek folii spożywczej i układać na sobie warstwy pancetty na kształt prostokąta. Osuszyć i ułożyć na tym liście białej kapusty. Na wierzchu ułożyć polędwicę i za pomocą folii zwinąć i zawinąć nicią kuchenną. Podgrzać oliwę z oliwek w brytfance i podsmażyć na niej polędwicę. Polać bulionem wołowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: 160 °C przez ok. 30-40 minut.

3. Do peperonaty obrać cebulę oraz czosnek. Cebulę pokroić w paski, a czosnek posiekać. Oczyścić
i umyć papryczkę chili i drobno posiekać. Podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę, czosnek
i papryczkę. Następnie dodać oregano, żurawinę amerykańską i bulion wołowy. Wszystko razem dusić przez ok. 5 minut. Gdy żurawina amerykańska zmięknie, dodać oba rodzaje cukru. Zdjąć skórkę z papryki, dodać ją razem ze skórką z pomarańczy do żurawiny amerykańskiej i podgrzewać przez kilka minut. Przyprawić solą.

4. Przed pokrojeniem na kawałki, odstawić polędwicę wołową na ok. 10 minut. Wlać sos do peperonaty i przyprawić. Polędwicę pokroić w plastry i podawać razem z peperonatą.

Podawać z małymi ziemniaczkami lub gnocchi.

 

Czas przygotowania: ok. 90 minut

 

Pierś kaczki z selerem i chutneyem pomarańczowym z żurawiną amerykańską

Składniki na 4 osoby:

Na chutney pomarańczowy z cranberries:

2 pomarańcze 1 łyżka masła ½ woreczka (170 g) świeżych cranberries (żurawinami amerykańskimi) 2 łyżki cukru 100 ml soku jabłkowego 6 łyżek białego wina 1 laska cynamonu 6‑8 sztuk anyżu gwiazdkowego sól, pieprz

Ponadto:

4 filety z kaczej piersi (150 g)                                                    

300 g selera bulwiastego                                                           

1 łyżka masła                                                                                  

sól,pieprz

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obrać ściągając również albedo, podzielić na cząstki i wybrać pestki. Zbierać przy tym wyciekający sok. Rozgrzać masło. Dodać cranberries i posypać cukrem. Krótko karmelizować, cały czas mieszając. Dodać cząstki pomarańczy i zebrany sok, sok jabłkowy, wino i przyprawy. Gotować bez przykrycia tak długo, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (gaz: stopień 2‑3, termoobieg: 160 stopni). Filety doprawić solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni najpierw od strony pokrytej skórką, obrócić
i obsmażyć z drugiej strony. Przełożyć mięso do żaroodpornej formy skórką do góry i piec
w piekarniku przez około 6 minut.

3. Seler obrać i pokroić na cienkie paski. Rozgrzać oliwę z oliwek i krótko podsmażyć paski selera. Dołożyć i wymieszać masło. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z pietruszką. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku razem z paskami selera i chutneyem.

 

Czas przygotowania:

ok. 35 minut

 

Nadziewany warkocz drożdżowy z cranberries

Składniki na ok. 20 kawałków:

 

Na ciasto drożdżowe:                                                                          

550 g mąki 250 ml mleka 1 kostka świeżych drożdży 50 g cukru 2 jajka 2–3 łyżki mleka do posmarowania 20 g płatków z migdałów Na nadzienie: 100g suszonych żurawin amerykańskich (cranberiess) 200 g masy marcepanowej 4–5 łyżek soku morelowego

Przygotowanie:

1. Mąkę wsypać do miski formując zagłębienie pośrodku. Podgrzać mleko do letniej temperatury. Drożdże pokruszyć, wrzucić do mleka z łyżeczką cukru, wszystko wymieszać. Mleko z drożdżami wlać w zagłębienie w mące, lekko wymieszać. Przykryć i odstawić na ok. 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Dodać pozostałą część cukru i jajka, wszystko wymieszać na gładko używając miksera
z odpowiednimi końcówkami do wyrabiania ciasta. Przykryć i odstawić na ok. 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Żurawinę amerykańską drobno posiekać. Marcepan podzielić na części, wymieszać na gładko
z sokiem morelowym. Dodać Cranberries. Masę przełożyć do woreczka do wyciskania ciasta z szeroką końcówką.

3. Ciasto szybko zagnieść i rozwałkować na posypanym mąką blacie na kształt prostokąta o bokach 50 i 30 cm. Pokroić wzdłuż na 3 części. Masę marcepanową wycisnąć na wszystkie 3 części ciasta, które następnie zwinąć. Trzy wałki ciasta spleść jak warkocz zaciskając dokładnie na końcach.

4. Drożdżowy warkocz przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posmarować mlekiem używając pędzla i posypać migdałami. Piec we wcześniej rozgrzanym piekarniku
w temperaturze 180 stopni (piekarnik gazowy: poziom 2–3, termoobieg: 160 stopni) przez ok. 20–25 minut.

 

Czas przygotowania: ok. 70 minut + czas rośnięcia

 

Bułeczki drożdżowe z żurawiną amerykańską

Składniki na ok. 12 sztuk:

 

Na ciasto drożdżowe:

600 g mąki 100 ml mleka 1 kostka (42 g) świeżych drożdży 40 g cukru 200 g odtłuszczonego jogurtu 40 g roztopionego masła 30 g kalifornijskich orzechów włoskich 100 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich) 2–3 łyżki mleka

Przygotowanie:

1. Mąkę wsypać do miski formując zagłębienie pośrodku. Podgrzać mleko do letniej temperatury. Drożdże pokruszyć, wrzucić do mleka z łyżeczką cukru i wymieszać. Mieszankę wlać w zagłębienie
w mące, lekko wymieszać. Przykryć i odstawić na ok. 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Pozostałą część cukru, jogurt i masło dodać do ciasta, wszystko wymieszać na gładko używając miksera z odpowiednimi końcówkami do wyrabiania ciasta. Przykryć i odstawić na ok. godzinę do wyrośnięcia.

3. Posiekać orzechy, dodać je do ciasta razem z cranberries. Z ciasta uformować ok. 9 bułeczek. Wyłożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Piec we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 240 stopni (piekarnik gazowy: poziom 5–6, termoobieg: 220 stopni) przez ok. 20 minut. Po 10 minutach posmarować bułeczki mlekiem używając pędzla.

 

Czas przygotowania: ok. 40 minut + czas rośnięcia

               

Rada: Bułeczki podawać z masłem żurawinowym. Aby je przygotować, zmieszać 100 g miękkiego masła z 30 g posiekanych suszonych cranberries.