Filet z łososia z żurawiną

Składniki na 4 porcje:

500 g filetu z łososia

Sól, pieprz

4 łyżki stołowe oleju

1 rozmaryn

Starta skórka pomarańczowa

100 ml bulionu rybnego (ze słoika)

1 cebulka dymka

2 łyżki stołowe ziarnistej musztardy Dijon

2 łyżki stołowe białego octu winnego

30 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)

200 g szparagów tajskich

Rzeżucha do dekoracji 

 

Przygotowanie :

 

1. Filet z łososia opłukać, pokroić na 4 części i doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać w garnku o nieprzywierającej powierzchni łyżkę stołową oleju, dodać rozmaryn i skórkę pomarańczową. Łososia usmażyć z obu stron. Ułożyć łososia na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 80˚C (termoobieg: 60˚C, gaz: poziom 1). 

2. Bulion rybny wlać do garnka i podgrzać. Cebulkę dymkę obrać, pokroić w kostkę i gotować w bulionie na wolnym ogniu, aż zmięknie. Wlać bulion przez sito do miski. Zmieszać musztardę, ocet i pozostały olej. Doprawić solą i pieprzem. Dodać cranberries. 

3. Szparagi tajskie opłukać i odkroić końcówki. Gotować w posolonej wodzie przez 4-5 minut. Szparagi ułożyć z upieczonym łososiem i letnim sosem vinegrette. Podawać posypane rzeżuchą. 

Jako przystawkę  podać bagietkę. Główne danie można podawać z ryżem. 
 

Czas przygotowania: 30 minut 
 

Wartości odżywcze (1 porcja):

Wartość energetyczna: 219 kcal  / 1217 kJ

Białko: 24,4 g

Tłuszcz: 18,3 g

Węglowodany: 8 g