Pieczeń marynowana z żurawiną

Składniki dla czterech osób:

1 marchew

2 cebule

250 ml octu z czerwonego wina

500 ml wody

2 listki laurowe

2 goździki

1 łyżka nasion gorczycy

2 łyżeczki ziaren pieprzu

1 kg wołowiny do duszenia (np. ogonówki)

2 łyżki oleju

1 szklanka (400 ml) wywaru mięsnego (lub bulionu instant)

sól, pieprz, szczypta cukru

5 łyżki ciemnego zagęszczacza do sosu

40 g kalifornijskich orzechów włoskich

80 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich) 
 

Przygotowanie:

1. Marchew obrać i pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki. Zagotować ocet z wodą, listkami laurowymi, goździkami, ziarnami gorczycy i pieprzu, marchwią i cebulą. Odstawić do ostygnięcia. Mięso wraz z marynatą umieścić w torebce do zamrażania, dobrze ją zamknąć i marynować w lodówce przez 2–3 dni, obracając co jakiś czas.

 

2. Wyjąć mięso z marynaty. Marynatę przecedzić przez sito, odmierzyć 500 ml. Mięso osuszyć ręcznikiem papierowym. W rondlu do duszenia rozgrzać  olej. Przesmażyć na nim mięso z każdej strony. Dolać  marynatę i wywar mięsny. Dusić pod przykryciem przez ok. godzinę. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać zagęszczacz, gotować sos na małym ogniu przez 3 minuty.

 

3. Orzechy posiekać i prażyć przez chwilę. Do sosu dodać orzechy i cranberries, ponownie doprawić do smaku. Mięso pokroić w plastry i podawać z sosem.

 

Do tego podać kluski ziemniaczane.  
 

Czas przygotowania

ok. 75 minut + czas chłodzenia i marynowania 
 

Wartości odżywcze jednej porcji:

Wartość energetyczna: 491 kcal/2057 kJ

Białko: 55,2 g

Tłuszcz: 28,9 g

Węglowodany: 18 g